成都夫妻肺片的历史悠久，起源于20世纪30年代，由郭朝华和张田正夫妇开创。当时，成都附近的居民只食用动物的肉，内脏通常被丢弃。郭朝华和张田正看到这些废弃的内脏感到可惜，便从这些被丢弃的内脏中挑选出可以食用的部分，带回进行处理和烹饪。他们不断试验，将牛杂碎的边角料进行处理，切成薄片，并加入精心调制的调料，最终制成凉拌菜。

夫妻肺片的制作工艺独特，既保留了牛杂碎的原汁原味，又通过调料的搭配使其口感更加丰富。郭朝华和张田正的这种创新不仅避免了浪费，还为人们提供了一道美味佳肴。随着时间的推移，夫妻肺片逐渐成为成都乃至四川地区的特色美食，深受人们的喜爱。

如今，成都的夫妻肺片已经发展成为一家有着悠久历史的知名餐饮品牌，许多人都对它的正宗性表示好奇。然而，对于正宗夫妻肺片的认定，更多地取决于其制作工艺和调料配方，而不是仅仅依靠店铺名称或地理位置。

成都的夫妻肺片总店不仅承载着悠久的历史，更代表着传统与创新的完美结合。无论是传统的制作工艺还是现代的经营理念，都使得这道美食得以传承和发展。成都的夫妻肺片不仅仅是一种食物，更是一种文化的象征。

无论是在成都的街头巷尾，还是在各地的川菜馆里，都能品尝到正宗的夫妻肺片。然而，对于许多游客来说，寻找一家正宗的夫妻肺片店铺仍是一大挑战。这不仅是因为正宗夫妻肺片的认定标准不易把握，还因为每家店铺都有其独特的味道和风格。

总之，成都的夫妻肺片不仅仅是一种美食，更是一种文化传承。无论是哪家店铺，只要能够传承和发扬夫妻肺片的传统制作工艺和独特风味，都可以被认为是正宗的。