衢州理工职业学校开设了一系列专业以满足不同学生的兴趣和职业发展需求。其中，园林技术专业注重培养学生的植物栽培、园林规划和设计能力，为园林绿化行业输送专业人才。

紧接着，数控技术应用专业聚焦于培养学生的自动化设备操作和维护技能，为制造业提供技术型人才。此专业涉及机械加工、计算机辅助设计等知识，让学生掌握现代制造技术。

旅游管理与服务专业则致力于培养具备旅游行业管理、服务技能的人才，学生将学习旅游市场分析、酒店管理、客户关系管理等相关课程，为旅游业输送专业人才。

电子技术应用专业则侧重于电子产品的设计、开发和维护，培养学生掌握电路原理、微控制器技术、电子系统设计等知识，为电子科技行业提供专业人才。

同时，学校也开设了电子商务专业，旨在培养具备网络营销、数据分析、客户服务等技能的人才。学生将学习电子商务平台运营、数据挖掘、客户关系管理等课程，为电商行业输送专业人才。

工艺美术专业则侧重于培养学生的艺术创作、设计能力，涵盖陶瓷艺术、漆艺、织染等多个方向，旨在培养具有创新精神和艺术审美能力的专业人才。