是不是你的酵母过期了？越新鲜的酵母效果越好。如果时间比较久，就要用量稍微大一些，再加上一点儿泡打粉。不过，酵母最好用温水冲开调匀以后再用，而且加一点儿白糖会增加发面的效果。可以用咖啡、果汁或者其他饮料发面，做出彩色馒头。如果有过期的袋装鲜牛奶可以发面蒸面食，效果很好，只要牛奶没有馊，只是看上去有些像稀酸奶的时候就可以用，我经常这样做，牛奶蒸出的馒头更好吃。 还有就是做好馒头或者包子形状以后，不要马上下锅，必须再等着面发起来，因为你做馒头形的时候，把面按实了嘛，就要等再起来，然后下锅蒸，否则实面馒头一遇热气烫实了，就再也发不起来了。可以不蒸，而是在饼铛上刷一层油，把发面铺到饼铛里面用手按扁以后，开小火烤熟发面饼，热气会促使面迅速发起来，烤到两面焦黄，香气扑鼻，比馒头好吃