淮南牛肉汤是安徽省淮南市的地方特色美食。

淮南牛肉汤具有深厚的历史底蕴，其起源可追溯至汉代，乃至五代十国时期。据传，赵匡胤在淮南八公山南塘地攻打寿春时，当地百姓为了支援赵军，纷纷宰杀自家耕牛，熬成大锅汤送给官兵。赵军喝后士气大振，最终成功攻破寿春城。这一历史事件不仅赋予了淮南牛肉汤“神汤”和“救驾汤”的美誉，还成为了其独特的文化符号。

随着时间的推移，淮南牛肉汤逐渐发展成为一道备受喜爱的民间美食。其制作技艺经过不断的研制和改进，日益精湛。选用淮河两岸的优质黄牛肉和新鲜牛腿骨为主料，加入滋补药材和卤料，经慢火长时间熬制，使得汤汁醇厚、味道鲜美。搭配上香菜、蒜花、葱花等配料，以及可根据个人口味添加的辣椒油和粉丝等，使得淮南牛肉汤既营养丰富又口感多样。

如今，淮南牛肉汤已经成为了淮南市乃至安徽省的一张美食名片。不仅在当地深受欢迎，还逐渐走向全国，受到了越来越多人的喜爱。许多游客慕名前来淮南品尝这道地道的美食，感受其独特的风味和文化魅力。同时，淮南市政府也积极推动淮南牛肉汤产业的发展，通过制定技术规范、举办美食文化节等措施，进一步提升了淮南牛肉汤的知名度和影响力。