北京烤鸭的传奇故事，起源于一种极其珍贵的品种——北京鸭。这种鸭子自千年前的辽金元时期开始，因其纯白的品种被帝王们在游猎中偶然发现。由于当时的游猎活动，这种鸭子逐渐被驯养，经过精心的填喂，培育成了如今的名贵肉食鸭种，即闻名遐迩的“填鸭”。北京鸭的优良品质甚至在百年以前传至欧美，成为世界公认的优质鸭种来源。

早在南北朝的公元400多年，《食珍录》中就有“炙鸭”的记载，到了南宋时期，杭州（临安）的烤鸭已经成为市井美食中的佼佼者，不仅是民间的美食，更是士大夫家庭的珍馐。然而，历史的转折点发生在元朝，元将伯颜将临安的技艺带到了大都（北京），烤鸭技术随之落户京城，成为了元宫的御膳佳肴之一。

随着时间的推移，烤鸭的地位在明清两朝进一步提升，成为了宫廷的御用美食，特别是在明朝，元宵节时烤鸭更是不可或缺。正式命名为“北京烤鸭”的过程，标志着它从皇家餐桌走向了民间，成为人们日常生活中的一部分，见证了北京烤鸭从宫廷到民间的演变历程。

扩展资料

  片皮烤鸭