主料：鸭头(约3斤)

酱油 1/2杯

米酒 1/2杯

糖 2大匙

五香粉、胡椒粉 各少许

辣椒适量

爆香料：

葱白段 数支

姜片 数片

八角 1粒

厚桂皮 2支

枸杞 30粒

冰糖 1大匙

香油 1大匙

卤汁：米酒 1瓶

酱油 1杯

水 1杯

制作过程：

(1)鸭头用腌料腌4～5小时。

(2)锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，将腌好的鸭头放入，乾爆上色。

(3)倒入所有的卤汁材料，以中火卤45～50分钟即可。

但这种初级的制作方法做出来的鸭头不正宗，你如果想开衢州鸭头店最好还是请个大厨，还可以兼营兔头、鸭掌等衢州特色小吃，自己摸索得很长时间，做生意还是的讲究快