潼关的肉夹馍享有盛名，主要因其地理位置独特，位于关中地区三省交界处，以面食为主，而肉夹馍正是这一地区的特色。作为肉夹馍的发源地，渭南市潼关县的肉夹馍不仅原汁原味，而且色香味俱全，深受全国食客的喜爱。许多前往潼关县的游客都会特意品尝当地的特色食品——肉夹馍，因其独特的风味而成为陕西省内知名的美食。

潼关县的肉夹馍之所以能够闻名全国，还在于其独特的制作工艺。当地师傅们经过多年的传承和改进，形成了独具特色的制作方法，使得肉夹馍的口感更加鲜美。此外，潼关县的肉夹馍在选材上也十分讲究，选用的肉类新鲜，调料配比得当，使得每一口都能品尝到肉夹馍的精髓。

相比之下，安康的肉夹馍虽然也有自己的特色，但在知名度和制作工艺上，与潼关县的肉夹馍相比略有逊色。安康市位于陕西省南部，虽然也有着悠久的肉夹馍历史，但其肉夹馍的风味和制作工艺与潼关县相比，略有不同。不过，安康的肉夹馍也有其独特的风味，尤其是结合当地特色食材，使肉夹馍更加丰富多彩。

综上所述，如果追求原汁原味、色香味俱全的肉夹馍，潼关县无疑是一个更好的选择。而安康市的肉夹馍也有其独特的魅力，适合喜欢尝试不同风味的食客。无论选择哪一种，都能享受到美味的肉夹馍。