长沙的凉皮是一种流行于湖南地区的传统小吃，深受当地居民喜爱。制作时，主料为高筋面粉与绿豆粉或玉米淀粉，辅以盐、醋、辣椒油、蒜水、酱油、芝麻酱、香油、花椒油、葱花、香菜等调料。

洗面提取出面筋，淀粉水蒸制成凉皮。蒸后切成条，按口味添加调料，搅拌食用。

长沙凉皮酸辣爽口，滑嫩，辣椒油和蒜水为其不可或缺，增添独特辣味和香气，芝麻酱带来丰富香味和营养价值。

凉皮既可作小吃，也可作正餐，搭配肉夹馍、凉拌菜等食用。夏季作为解暑选择更佳。

作为湖南饮食文化的一部分，凉皮承载历史与文化，反映当地生活习惯和饮食偏好，是体验湖南风情和人文精神的窗口。

虽然美味，但不宜过量，注意碳水化合物和油脂摄入，胃肠道敏感者适量食用。随着时代发展，凉皮制作方法创新，生产效率提高，新口味层出不穷。

长沙凉皮集地方特色、历史文化、健康价值于一体，丰富餐桌，传播湖南文化，无论当地人还是游客，都能在其中感受湖南的独特魅力。