街边小吃虽非正规经营，环境设施可能不及店内，但也有其独特魅力。城管巡查时，小吃摊贩如受惊老鼠般迅速撤离，实属无奈之举。不过，别看形式上不正规，味道却往往不输。不少摊主曾有过几年甚至十年的厨师经历，对于美食有着独特的见解和手艺。对于想学习烹饪技术的朋友们，不妨寻找一些口碑良好的街边小吃摊。

以广式烤鸭为例，若某家摊位生意红火，顾客络绎不绝，这往往意味着其产品有其独特之处。首先，尝试品尝这家的广式烤鸭，了解其与市面上其他烤鸭的区别，找出其特色。品尝后，如果感觉其皮脆肉嫩，口味符合自己的喜好，可以考虑进一步接触摊主。

与摊主沟通，表达出学习其手艺的意愿。询问是否招收学徒或是否有加盟计划，如果摊主不招收学徒，可以明确表达自己的学习态度，愿意支付相应的培训费或加盟费。与摊主保持良好沟通，了解学习过程中可能遇到的问题，以及摊主的经验和技巧，这些都是学习过程中不可或缺的宝贵资源。

在学习过程中，不仅需要理论知识，更需要实践操作。在摊主的指导下，动手操作，不断尝试和改进，才能真正掌握一门手艺。同时，了解市场需求，调整口味以适应不同顾客的喜好，也是学习过程中需要关注的重要环节。

总的来说，学习街边小吃技术，需要有开放的心态和一定的实践能力。在寻找学习机会的同时，保持与摊主的良好沟通，不断尝试和改进，逐步提升自己的手艺，才能在街边小吃领域中找到自己的位置。