东莞的新鲜牛杂货源可以在以下地方找到：

* 寮步天桥红荔市场

* 东莞市老城区阮涌小学附近的批发市场

* 东莞市道滘镇道滘新兴路牛杂批发市场

请注意，具体的牛杂质量、价格和销售方式可能因地区和市场而异。如果你需要进一步的详细信息，建议直接联系当地市场或商家以获取最准确的信息。