卤猪舌头是一道非常受欢迎的家常菜，其口感鲜美，营养丰富。然而，在日常卤猪舌头时，我们需要注意以下几点：

选材：首先，我们需要选择新鲜的猪舌头。新鲜的猪舌头色泽红润，无异味，表面光滑，无瘀斑。如果猪舌头颜色发暗，或者有异味，那么就可能是不新鲜的，不建议购买。

清洗：猪舌头在烹饪前需要彻底清洗。可以用清水冲洗，然后用刀刮去表面的白色膜。这一步非常重要，因为猪舌头表面的白色膜会影响口感，而且可能存在细菌。

焯水：将清洗干净的猪舌头放入沸水中焯水，可以去除血水和腥味。焯水的时间不宜过长，一般5-10分钟即可。

卤料：卤猪舌头的关键在于卤料的选择和配比。一般来说，常用的卤料有八角、香叶、桂皮、草果、丁香、花椒、干辣椒等。这些卤料的比例需要根据个人口味进行调整。同时，还需要加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和盐。

卤制：将焯水后的猪舌头和准备好的卤料一起放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间需要根据猪舌头的大小和口感喜好来决定，一般需要1-2小时。

注意火候：在卤制过程中，需要注意火候的控制。火太大，猪舌头容易炖烂，影响口感；火太小，猪舌头不易入味。因此，需要适时调整火力，保持微沸的状态。

收汁：当猪舌头炖煮到接近熟透时，可以适当开大火收汁，使猪舌头表面更加入味，同时也能使卤汁更加浓郁。

保存：如果没有吃完，可以将卤猪舌头连同卤汁一起放入冰箱冷藏保存，但最好在24小时内吃完，以保证口感和营养。

总的来说，卤猪舌头虽然看似简单，但其实需要注意的事项很多。只有做好每一步，才能做出美味的卤猪舌头。