制作正宗肠旺面的关键在于面条的选择，正宗的肠旺面应使用人工擀制的鸡蛋面条。面条制作完成后需立即分团，每碗面使用一团，分好后的面条放入瓷盘，用湿纱布覆盖，以防表面脱水，确保煮出的面条中心均匀。

煮面时需要旺火沸水宽汤，面条煮至翻滚约一分钟即可用漏勺捞起，抖去汤水后倒入碗中，加入适量鸡汤。接下来，需将五、六片生旺子放入锅中略煮，覆盖面条的一边，再用筷子夹五六片肠子铺在面条的另一边，接着放入七、八颗脆臊和四、五颗泡臊。最后淋上红油、酱油，撒上葱花和味精即可出堂。

在制作肠旺面的过程中，面条的品质和火候的掌握至关重要。选用人工擀制的鸡蛋面条，确保面条的新鲜度和口感。煮面时火旺水滚汤宽，使面条迅速煮熟且保持弹性和韧性。面条煮至翻滚约一分钟，捞出后立即放入碗中，加入鸡汤，确保面条吸收足够的汤汁。

生旺子和肠子是肠旺面的重要组成部分，它们需要在锅中略煮以确保熟透。将生旺子和肠子分别覆盖在面条的一边，确保其均匀分布。脆臊和泡臊的加入不仅提升了肠旺面的口感，还增添了丰富的风味。最后，淋上红油、酱油，撒上葱花和味精，使肠旺面的色彩更加诱人，味道更加鲜美。

通过遵循上述步骤，可以制作出一碗正宗美味的肠旺面，满足食客的味蕾需求。面条的新鲜度、火候的掌握以及各种配料的搭配，都是制作肠旺面的关键环节。只有精心制作，才能真正品尝到肠旺面的独特风味。