越南小卷粉和卷筒粉作为越南美食中独特的面食代表，各自拥有独特的风味与制作工艺。它们在制作原料上存在着明显的差异。

越南小卷粉的制作原料以大米为主，大米在前一天需充分浸泡，以保证其充分吸收水分，然后将其放入磨浆机中，加入适量清水，经过细致的研磨，形成细腻的米浆。这一过程是小卷粉制作的基础，也是其口感细腻、滑嫩的关键。

相比之下，卷筒粉的制作原料更加丰富多样。除了粘米粉作为主要原料外，还添加了澄粉、粟粉和生粉，这些材料在调制时需要按照特定的比例与清水混合，形成一种特殊的浆液。这种浆液的质地更为稠厚，经过蒸制后，形成具有韧性的卷筒粉。

制作工艺的不同是越南小卷粉和卷筒粉又一显著区别。小卷粉在制作过程中，需要将米浆倒入特制的模具中，通过蒸煮的方式定型。而卷筒粉则是在调制好浆液后，通过手工或者机械将其拉长、卷起，然后经过蒸制，形成独特的形状。

综上所述，越南小卷粉和卷筒粉在制作原料和工艺上存在差异，这些差异不仅影响了它们的口感和外观，也使得这两种面食在越南美食文化中各具特色，满足了不同消费者的需求。