如何制作猪肉丸子？

首先，准备肥瘦比例为5:5的猪腿肉泥。不需要将肉泥搅拌得太细，然后加入适量的淀粉、盐、姜末和胡椒粉等调料（根据个人口味调整），再倒入少许冷水，加水可以使肉丸更加嫩滑。接着，用筷子顺一个方向搅拌大约五分钟，直到肉泥变得有弹性。

下一步，准备一个锅，加入足够的冷水，放在火上加热（可以在水中提前放入一些泡好的香菇等配料）。然后，取适量的淀粉放在一只手上，另一只手抓取鸡蛋大小的肉泥，大约在手掌间摔打和揉捏十几下，使其成圆形，然后放入锅中。注意，锅里的水不宜太热，最好是冷水。

将肉丸放入锅中，用小火煮20至30分钟，直到肉丸完全煮熟。煮熟后，可以加入一些蔬菜增加风味。

注意事项：制作肉丸时，不要只用瘦肉，需要加入适量的肥肉，这样肉丸才会更加滑嫩。另外，肉丸应该放入冷水中开始烹饪。

家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜。这道菜使用猪五花肉、山药、糯米粉等材料制作丸子，并经过油炸而成。成菜色泽金黄，外酥内嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。

原料包括去皮猪五花肉（肥四瘦六）500克，山药200克，糯米粉30克，鸡蛋1个，生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克（约耗75克）、以及生菜叶若干张。

制作步骤如下：

1. 清洗猪五花肉，与生姜、大葱一起剁成肉泥（或者使用搅拌器打成肉泥）；山药去皮后也切成碎粒。

2. 将五花肉泥放入盆中，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉，然后打入鸡蛋，顺一个方向搅拌至上劲。接着，加入山药碎粒、糯米粉和少许清水，继续搅拌至上劲，形成山药肉泥。

3. 炒锅加热，倒入色拉油至六七成热，将山药肉泥挤成3.5厘米大小的丸子放入锅中，转小火炸3至5分钟，然后转大火炸至丸子表面呈金黄色且外皮酥脆，捞出后放在垫有生菜叶的盘子中即可。