在中考分数为540分的情况下，淮安市有多所高中可供选择。具体学校包括淮安市第一山中学、涟水县第一中学滨河分校、涟水金城高级中学，这些学校的录取分数线均为535分。南京外国语学校淮安分校的录取分数线稍高，为542分。而盱眙县都梁中学则要求544分，涟水县第一中学的录取分数线最高，为551分。

考虑到540分的成绩，淮安市第一山中学、涟水县第一中学滨河分校、涟水金城高级中学、南京外国语学校淮安分校、盱眙县都梁中学都是不错的选择。淮安市第一山中学以其优秀的师资力量和教学设施受到学生的喜爱；涟水县第一中学滨河分校和涟水金城高级中学的教育质量同样不容小觑，且校园环境优美。南京外国语学校淮安分校作为一所外国语学校，不仅注重学生的语言能力培养，还有机会接触国际教育，对有意向留学的学生来说是个不错的选择。盱眙县都梁中学虽然录取分数线较高，但其教学质量也得到了广泛认可。

涟水县第一中学则以其悠久的历史和优秀的教学质量著称，录取分数线为551分。对于540分的成绩来说，其他几所学校的录取分数线相对较低，选择这些学校的可能性更大。

根据不同的个人兴趣和未来规划，可以选择适合自己的高中。希望以上信息能为选择高中提供一些参考。