石狮的职业学校包括：

1. 石狮市华侨职业中专学校

2. 石狮市职业技术培训学院

详细解释如下：

石狮市华侨职业中专学校是一所重视学生职业技能培养的中等职业学校。学校设有多个专业，涵盖多个领域，为石狮市及周边的学生提供了良好的职业技能教育机会。该校以培养实用性人才为主，与当地企业合作紧密，为学生提供了实习和就业的机会。

石狮市职业技术培训学院则是一所提供职业技能培训和短期进修的机构。学院针对不同行业的需求，开设了多种职业技能培训课程，旨在提高劳动者的职业技能水平，增强其就业竞争力。该学院与企业和行业联系密切，根据市场需求调整培训内容，以满足石狮市经济发展对人才的需求。这两所学校和学院为石狮市培养了众多技能型人才，为当地的经济发展做出了重要贡献。