重庆老麻抄手的制作分为清汤和红油两种口味，每种都独具特色。

清汤抄手的原料包括抄手皮500克、肥瘦猪肉末400克、生姜15克、鸡蛋1个、香油10克、化猪油20克、清汤100克、胡椒面1克、味精1克、盐25克。制作方法：首先将猪肉末与清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面拌匀搅茸，形成馅心。接着用抄手皮包起馅心，形成菱角形状。然后，将盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花放入碗内，加入清汤。最后，煮抄手时，应以旺火宽水，水开后煮至皮起皱纹发亮，捞入碗内即可。

红油抄手的原料为抄手皮20张、肉末50克、料酒、辣椒油、酱油、香油各10克、精盐3克、味精2克、葱20克切末。烹饪方法如下：将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮包成抄手。将辣椒油、酱油、香油、味精分别装在碗内，撒入葱末。最后，将适量的水放入锅中烧开，下抄手煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。

无论是清汤抄手还是红油抄手，都以其皮薄肉嫩、味美汤鲜的特点，深受食客喜爱。尝试制作这两种重庆老麻抄手，品味地道的重庆风味吧！