在福鼎开设一家简易小吃摊位，所需的基本投入大致为2500到3000元。这部分费用涵盖了铁皮移动厨车的购置，手推车大约几百元，而电动厨车则需花费2000元左右。此外，还需准备3到4张桌子和十几把椅子，预计费用大约在500元左右。对于锅碗瓢盆和灶具等烹饪设备，预算至少为500元。这些基本设施加起来，大约需要2500到3000元。

当然，如果选择开设一个门店，那么租金费用也需要纳入考虑。门店的租金成本将大大增加。对于那些想要拥有固定经营场所的商家来说，租金是不可忽视的重要支出。具体租金费用取决于店铺的地理位置、面积大小以及租赁期限等因素，一般情况下，月租金可能在1000元到3000元之间。

除了上述固定费用之外，日常运营还需要考虑其他一些变动成本。例如，福鼎肉片的主要配料成本，包括猪肉、调料、蔬菜等，根据市场行情，每天大约需要300元到500元。此外，还需要考虑水电气费、卫生清洁费、员工工资（如果雇佣员工的话）以及营销推广费用等。这些变动成本会随着经营情况的不同而有所波动。

总结来说，开设一家简易的福鼎肉片小吃摊位，前期投入大致需要2500到3000元，而租金成本则视具体情况而定。日常运营中还需关注其他变动成本，确保能够维持稳定盈利。