脆皮烤鸭主要用电烤炉进行烤制，而所谓的果木炭烤鸭主要是用炭来烤制，用木炭的好处就是原汁原味味道好，因为烤鸭并不是热量烤熟，而是木炭发出的红外线炙熟，这是其它东西无法替代的，但是木炭成本较高而且有灰不好打理，现在也有烟熏液，能模拟出木炭的烟熏味。不过木炭烤也是一种噱头，客户看到比较有感觉，比较传统，这个还是根据情况您自己考虑吧。