郑州方中山总店营业额为54万。根据查询相关公开信息得知，中山胡辣汤单日销售额就能达到1500元，每月就是4.5万，一年的总营业额为54万。中山胡辣汤减去原材料消耗，加上每月的水电杂费，人员场地费，方中山胡辣汤每月纯收入有1.8万，一年的总利润在21.6万。