根据淮安市教育局官网可知，其三星级高中有以下几所：

1、淮安市第一中学：创建于1903年，是淮安市历史最悠久、办学规模最大、师资力量最雄厚、办学水平最高的一所重点中学。

2、淮安市第二中学：创建于1952年，是一所省级示范高中、江苏省普通高中教育改革与发展试点学校、淮安市首批现代化学校、淮安市文明单位。

3、淮安市第三中学：创建于1952年，是一所省级示范高中、江苏省普通高中教育改革与发展试点学校、淮安市首批现代化学校、淮安市文明单位。