梅州市卫生职业学校提供护理、康复、助产、药剂、农村医学五个专业选择，面向梅州市及周边地区招生。

该学校创立于1943年，历经多个发展阶段，包括"下马、复办、搬迁、改称"，最终于一九八七年十二月转型为卫生成人中专学校。二00四年一月，学校获得梅州市人民政府的批准，成为梅州市唯一的全日制普通卫生职业技术学校。

学校面向的招生区域包括梅江区、梅县区、兴宁市、五华县、丰顺县、大埔县、平远县、蕉岭县全市的6县2区。