广州美术学院作为中国南方著名的美术学府，开设的专业包括中国画、油画、版画、雕塑、书法、视觉传达设计、产品设计、环境艺术设计、服装设计与工程、公共艺术设计、美术史论等。

考试内容涉及多个方面，旨在全面考察考生的绘画和理论水平，以及综合素质。具体来说，考试通常包括以下环节：

1. 素描，通常以人物头像或静物为主题，要求考生准确把握物体的形状、比例、光影、质感，展现精湛的绘画技巧。

2. 色彩，通常通过静物写生或风景写生考察考生对色彩的运用、搭配以及光影处理的能力。

3. 速写，以人物动态或场景速写为主，评估考生的观察能力和快速表现能力。

4. 创作，根据给定主题和要求进行独立创作，重点考察考生的艺术创意和表达能力。

5. 理论，包括美术史论、艺术评论等知识测试，考察考生对艺术的理解和分析能力。

6. 面试，对考生的综合素质、沟通能力、审美能力等方面进行综合评估，全面了解考生的艺术素养。