食品卫生三防设施是指防蝇、防尘、防鼠三项关键措施。这些设施对于确保食品安全、预防食源性疾病的传播至关重要。具体要求如下：

1. 防蝇措施：餐饮服务场所、食品加工企业等应安装纱门、纱窗或风帘门、转帘门，以防止苍蝇进入。对于售卖熟食和卤制品的区域，必须使用防蝇罩，避免蚊蝇和尘埃污染食品。

2. 防尘措施：食品加工和生产场所应采取有效措施，如安装高效的除尘设备，确保操作区域清洁无尘。此外，废物桶和垃圾桶应加盖，以防止尘埃和垃圾散落。

3. 防鼠措施：食堂、餐饮服务、食品加工场所的入口和地沟出口等必须安装金属防鼠网罩，并且储物间要设置金属防鼠板。同时，地下室窗户和通气口需要安装孔径小于1平方厘米的铁丝网，堵塞所有可能的老鼠通道。

这些措施的实施有助于营造一个清洁、卫生的食品环境，保护消费者免受食源性疾病的威胁。