对于环境保护与管理专业的毕业生来说，他们的就业选择主要有三个方向：一是进入政府环保部门或科研机构，这类职位通常依赖于财政支持，可以被称为“吃财政饭”的岗位；二是工矿企业，这些企业需要解决污染问题，因此对这类专业人才有需求，可称为“吃效益饭”的岗位；三是环保公司，这类公司专门从事环保工作，是真正意义上的“环保饭”。

然而，从目前市场对环境工程专业人才的需求来看，进入政府环保部门、规划部门或建设管理部门的毕业生比例相对较小。这主要受限于长期计划经济体制下的人事制度，这些机构在人事编制和指标控制等方面存在不少挑战。

鉴于此，对于高职环境工程专业的学生来说，他们的就业定位应该更偏向于实践和应用。他们可以考虑在环境工程公司、环境监测部门、工矿企业或设计单位工作，从事环境工程设计、施工管理、环保项目运营管理和环境监测等基础性和技术性工作。这些领域不仅更符合高职教育的实际培养目标，也更符合市场的需求。