淮安电大职业学校提供多种专业选择，帮助学生根据个人兴趣和职业规划进行选择。其中，行政管理专业培养学生具备良好的管理能力和行政素养，能够胜任政府部门或企事业单位的行政管理工作。国际贸易专业则注重学生国际贸易知识的学习与实践，旨在培养具备国际视野和贸易技能的专业人才。电子商务专业涵盖网络营销、电子商务平台运营等内容，让学生掌握现代电子商务技术。

酒店管理专业致力于培养具备酒店管理知识和技能的人才，包括酒店服务、前台接待、餐饮管理等岗位。法律文秘专业则侧重于法律知识的学习和文书处理技能的培养，使学生能够从事法律事务工作。会计电算化专业注重会计专业知识与计算机技术的结合，使学生掌握现代会计操作技能。

建筑工程技术专业培养学生掌握建筑工程设计、施工及管理的知识与技能，能够胜任建筑行业的工作。计算应用技术专业则注重计算机应用技术的学习与实践，使学生能够掌握现代信息技术。旅游管理专业培养学生具备旅游管理知识和技能，能够在旅游行业从事相关工作。学前教育专业则注重学生幼儿教育知识的学习与实践，使学生能够从事幼儿教育工作。

数控技术专业培养学生掌握数控技术与机械加工技术，能够从事数控设备的操作与维护工作。机电一体化专业则注重机电一体化技术的学习与实践，使学生能够掌握现代机电一体化技术。