电子信息工程专业的培养目标为学生提供信号获取与处理、电子设备与信息系统等方面的专业知识，旨在通过电子与信息工程实践的基本训练，培养具备设计、开发、应用和集成电子设备与信息系统的基本能力的高级工程技术人才。

此专业的核心课程包括电路原理、电子技术、高频电子电路、单片机控制技术、EDA技术、控制原理与控制技术、信号与系统、通信技术及应用、微机接口技术、计算机网络技术、现场总线技术、多媒体技术应用、移动通信技术、电子测量技术等。毕业生就业方向广泛，可从事电子类产品的生产、开发、销售，电子信息系统的开发、应用、维护等，亦可进入网络与信息产业及相关岗位。

在河南省，有多所学校开设电子信息工程专业。其中，项城中等专业学校成立于1998年，是河南省周口市项城市正泰路中段的一所中专学校，提供电子信息工程专业的教育。

对于希望在河南地区就读电子信息工程专业的学生而言，这些学校提供了多样化的选择。在决定之前，学生可以对比不同学校的教育质量、师资力量、教学资源等，从而选择最符合自己需求和发展方向的学校。