上海东海职业技术学院提供了丰富的专业选择，涵盖了经济、管理、艺术、工程技术等多个领域。在会计领域，学院开设了会计和会计信息管理专业，其中会计专业是上海市重点建设专业，旨在培养具备扎实会计理论知识和实践操作能力的专业人才。

对于希望从事国际贸易和物流管理的学生来说，学院提供了报关与国际货运、物流管理和国际经济与贸易等专业。这些专业也是上海市重点建设专业，旨在培养具备国际视野和跨文化交流能力的专业人才。市场营销和电子商务专业则面向市场推广和互联网商务领域的学生，旨在培养具备市场分析和网络营销能力的专业人才。

在金融与经济管理领域，学院设有国际金融、金融管理和金融工程等专业。国际金融专业是上海市重点建设专业，旨在培养具备国际金融理论知识和实务操作能力的专业人才。金融管理专业则注重培养具备金融管理知识和技能的专业人才。

工程技术方面，学院提供了机电一体化技术、数控技术和汽车运用与维修技术等专业，旨在培养具备机械、电气和自动化技术知识和技能的专业人才。环境艺术设计、艺术设计和服装与服饰设计等艺术专业则面向艺术设计领域的学生，旨在培养具备创意设计和实际操作能力的专业人才。

在医疗护理领域，学院提供了护理专业，旨在培养具备护理知识和技能的专业人才。空中乘务和民航运输（民航商务方向）专业则面向航空服务领域，旨在培养具备航空服务和商务管理能力的专业人才。计算机应用技术和影视动画专业则面向信息技术和数字媒体领域，旨在培养具备信息技术和数字媒体创作能力的专业人才。

广播影视节目制作专业则面向广播影视制作领域，旨在培养具备广播影视节目制作能力的专业人才。这些专业的设置，旨在为学生提供全面的教育和实践机会，培养具备专业技能和综合素质的优秀人才。