福建水利电力职业技术学院提供51个专业供学生选择。其中，专科专业占全部。学院的专业覆盖广泛，涉及测绘地理、统计会计、电力技术、自动化、城市轨道交通、建筑、安全、汽车制造、道路桥梁、水文水资源、计算机、通信、水利管理、电力工程、建设管理、电子信息、工商管理、艺术设计、电子商务、新能源汽车、数控技术、机电一体化、市政工程、铁道运输等多个领域。

例如，空间数字建模与应用技术、统计与会计核算、电力系统继电保护技术、工业机器人技术、城市轨道交通工程技术、建筑室内设计、安全技术与管理等专业属于专科层次，分别隶属于不同的专业大类。

学院的专业设置旨在培养具备扎实理论知识和实践技能的复合型人才，覆盖了现代工程技术、信息科技、管理学、艺术设计等多个领域。例如，空间数字建模与应用技术专业侧重于培养在测绘地理信息领域的专业人才；安全技术与管理专业则面向安全领域，培养具备安全管理理论和实践技能的人才。

此外，学院还设有汽车制造与试验技术、道路与桥梁工程技术、建设工程监理、智能水务管理、现代通信技术、智能控制技术、软件技术、水利工程、市政工程技术、铁道供电技术、工程造价、会计信息管理、环境艺术设计、计算机应用技术、电子信息工程技术、电气自动化技术、机电一体化技术、供用电技术、工程测量技术、铁道交通运营管理、供用电技术、工程测量技术、机电一体化技术、电力系统自动化技术、发电厂及电力系统、测绘地理信息技术（无人机方向）等专业。

福建水利电力职业技术学院的专业设置旨在满足社会对各类专业人才的需求，培养具有创新精神、实践能力和国际视野的高素质人才，以适应经济社会发展的需要。