不是所有的专升本项目都允许考生选择日语作为第二外语。具体来说，如果你是通过统招方式进行专升本，那么可以参加的学校是由各个地区教育部门指定的几所主考院校，这些院校通常会列出允许考生报考的专业和课程。因此，你不能随便选择任何一所大学进行日语专业的专升本考试。

另外，如果你选择的是自学考试途径，即通过省级教育考试院公布的主考院校进行专升本，那么同样也受到限制，不是所有的大学都提供这样的机会。你需要关注的是那些被指定为专升本主考院校的名单，了解它们提供的专业和考试要求。

具体到日语专业，通常只有少数几所大学具有资格，因为开设日语专业的学校数量有限，且这些学校需要具备一定的教学资源和师资力量。因此，如果你有兴趣专升本并学习日语，建议你首先查看所在地区的教育考试院发布的相关信息，了解哪些学校可以报考。

同时，考生还需要关注考试报名的时间和流程，确保自己能够顺利参加考试。不同学校和地区的具体要求可能会有所不同，所以建议你提前做好准备，并密切关注官方发布的信息。

总之，专升本考日语并不是随意选择学校的简单过程，而是需要根据地域和学校的特定要求来进行。希望这些信息对你有所帮助。