蛋糕是一种常见的甜点，蛋白是蛋糕制作的重要原料之一。蛋白是蛋黄和蛋白分离后留下的部分，它是一种重要的食品蛋白质。蛋白质在蛋糕中发挥着稳定、乳化、起泡、增加口感和营养等作用。同时，它还可以帮助提高蛋糕的质地和保持其柔软性。

在蛋糕制作过程中，蛋白可以通过打发的方式增加蛋糕的体积，使其更加松软和颗粒细腻。同时，蛋白还可以让蛋糕更具有弹性和韧性，并保持蛋糕的形状。此外，蛋白还可以和面粉等其他原料形成复合胶体，从而在烤制过程中保持蛋糕的细腻质感和口感。

在蛋糕制作中，蛋白是制作成功与否的关键。因此，在使用蛋白时，需要一些技巧和注意事项。例如，打蛋白时需要注意工具和容器的清洁卫生，并且要掌握好打发的时间和力度。此外，还需要在蛋白中加入适量的糖，以帮助打发蛋白。同时，在将蛋白加入面糊中时，需要轻柔地搅拌，以保持蛋白的体积和稳定。