小吃饼类有以下几种：

1. 葱油饼

葱油饼是一种非常普遍的小吃饼类。它以面粉为主要原料，加入葱花、猪油等调料，经过揉面、制饼、煎烙等工序制成。葱油饼口感香脆，葱香浓郁，是很多人早餐的首选。

2. 煎饼果子

煎饼果子是北方地区非常流行的小吃。煎饼以绿豆粉为原料，搭配鸡蛋、葱花等，经过煎制而成。煎饼果子通常还会加入炸好的油条或者脆皮等，口感丰富多样。

3. 酥饼

酥饼是一种口感酥脆的小吃饼类。它的制作原料包括面粉、油脂等，通过特殊的制作工艺，使饼皮酥脆且层次分明。酥饼可以作为点心或早餐食用，深受大众喜爱。

4. 芝麻饼

芝麻饼是一种表面撒满芝麻的小饼干。它以面粉为主要原料，经过烘烤制成。芝麻饼口感香酥，芝麻的香味与饼的甜味相互融合，给人一种独特的美味体验。

以上几种小吃饼类各具特色，无论是葱油饼的香脆口感，还是煎饼果子的丰富层次，或是酥饼的酥脆口感，以及芝麻饼的香甜味道，都能满足人们的味蕾需求。