胃黏膜指胃腔内面的黏膜，这是胃壁的最内层，呈粉红色的黏膜。胃黏膜可形成许多皱襞，在小弯处大概有4-5条，大弯处较多，可见斜行、横行皱襞，其它部位的皱襞形态不规则。胃黏膜由上皮层、固有层以及黏膜肌层三层组成，临床所见的各型胃炎及溃疡主要为胃黏膜层的病变。胃黏膜病变较多见，尤以炎症、溃疡、黏膜脱垂、胃癌等较为常见，胃黏膜上皮可受多种理化因素及微生物感染的影响，其中萎缩性胃炎可伴有腺上皮萎缩、肠上皮化生，而后者是胃的癌前病变，所以保护胃黏膜即为保护胃。