企业开出的汇票是应付票据科目。

详细解释如下：

企业开出的汇票通常被称为商业汇票，主要功能是作为延期付款的工具，体现的是企业与供应商之间的一种商业信用关系。这种汇票在企业会计中通常被归类为应付票据科目。应付票据科目主要包含的是企业由于购买商品、接受服务或其他原因，在将来的某个时间点需要支付给供应商的款项。企业开出汇票后，会有一个到期日的约定，企业需要在这个日期前进行支付。

对于开出汇票的企业来说，开出汇票意味着增加了一项短期负债。因此，应付票据科目属于企业的流动负债范畴。企业在会计核算中，会对应付票据进行严格的记录和管理，以确保到期能够按时支付款项，维护企业的商业信誉和财务稳健。

具体到会计处理上，当企业开出汇票时，会在会计分录中记录相应的应付票据科目以及对应的账户，如原材料采购账户或应付账款账户等。这样，企业的财务部门就能够清晰地追踪和管理这部分负债，确保企业的资金流动和财务安全。

总之，企业开出的汇票在会计上属于应付票据科目，是企业短期负债的一部分，需要进行严格的记录和管理，以确保企业的财务稳健和信誉。