安徽幼儿师范高等专科学校的专业设置覆盖了学前教育、艺术教育、社会管理与服务等多个领域。具体包括：

学前教育专业，注重培养幼儿教育与管理人才；

学前教育（中外合作）专业，与国外教育机构合作，旨在培养具有国际视野的幼儿教育人才；

早期教育专业，专注于婴幼儿早期发展的研究与实践；

特殊教育专业，旨在培养能够为特殊需求儿童提供教育与支持的专业人才；

音乐教育专业，强调音乐理论与实践能力的培养；

音乐教育（中外合作）专业，同样注重国际合作，旨在培养具备国际视野的音乐教育人才；

美术教育专业，致力于培养学生的美术创作与教学能力；

艺术教育专业，涵盖广泛的艺术领域，旨在培养多方面艺术人才；

艺术设计专业，注重培养学生的创新设计思维与技能；

舞蹈教育与舞蹈表演专业，侧重于舞蹈教育与表演技能的培养；

英语教育专业，旨在培养英语教学人才；

英语教育（中外合作）专业，与国际教育机构合作，旨在培养具有国际视野的英语教育人才；

图书档案管理专业，专注于图书馆与档案管理的专业知识与技能；

幼儿发展与健康管理专业，注重培养幼儿健康与发展的专业人才；

酒店管理专业，培养酒店管理与服务的专业人才；

大数据技术与应用专业，专注于大数据分析与应用的技术人才。