需见证取样的场景主要包括以下几种：

1. 建筑工程中的关键材料验收。在建筑项目中，对于涉及结构安全的重要材料，如钢筋、水泥、混凝土等，必须进行见证取样，以确保其质量符合国家标准和设计要求。

2. 防水材料的质量检测。在建筑防水工程中，防水材料的质量直接关系到建筑物的防水效果和使用寿命。因此，防水材料的取样和检测需要在相关质量监督和检测机构的见证下进行。

3. 环境检测中的样品采集。在环境保护领域，对空气质量、水质等环境指标的检测数据非常重要。为了确保数据的准确性和可靠性，环境检测过程中的样品采集需要由专业人员进行见证。

详细解释如下：

一、建筑工程中的关键材料验收

在建筑项目中，使用的不合格材料可能会导致工程质量问题，进而影响建筑安全。因此，对于涉及结构安全的材料，必须进行严格的见证取样和检测。这也是遵循国家相关法规和标准的要求，确保建筑项目的质量可控。

二、防水材料的质量检测

建筑物的防水工程是保障建筑使用寿命的关键环节。防水材料的质量直接影响防水效果。为了保障建筑安全和使用功能，防水材料的取样和检测必须在专业机构见证下进行，确保其质量符合国家标准和工程要求。

三、环境检测中的样品采集

环境检测是监测环境质量、评估环境状况的重要手段。为了确保环境检测数据的准确性和可靠性，样品采集环节需要在质量监督机构的见证下进行。这样可以防止数据造假或误差，为环境保护提供真实可靠的数据支持。

以上是对需见证取样的主要场景的解释。在不同的领域和行业中，见证取样的要求和标准可能有所不同，但都是为了确保相关材料和数据的质量与可靠性，为工程或项目的顺利进行提供保障。