南阳工业职业技术学院拥有多个教学院、系、部、中心，具体包括机械工程学院、机电自动化学院、城市建设学院、经济管理学院、汽车工程学院、电子信息工程系、应用外语与国际教育系、应用化工系、基础科学教学部、社会科学教学部、体育教学部以及艺术教育中心。其中，机械工程学院开设的专业有机械设计与制造、模具设计与制造、机械制造与自动化、数控技术等；而机电自动化学院则涵盖了电气自动化技术、供用电技术（建筑电气方向）、机电一体化技术、机电设备维修与管理、数控设备应用与维护、楼宇智能化工等专业。

此外，学校还设有继续教育学院、星光机电学院、中光学光电学院和前进化工学院等二级学院，进一步丰富了专业设置。继续教育学院主要负责成人教育和职业培训，星光机电学院则专注于机电技术的应用与推广，中光学光电学院则侧重于光学与光电技术的研究与发展，而前进化工学院则致力于化工领域的教学与研究。

学校的专业设置涵盖了工、经、管、文、理、艺等多个学科领域，不仅为学生提供了丰富的专业选择，也为学生未来的职业发展奠定了坚实的基础。通过不断优化和调整专业设置，学校致力于培养具有创新精神和实践能力的高素质技术技能人才，以满足社会对各类技术人才的需求。