水煮鱼的配菜有：黄豆芽、笋片、豆皮、木耳等。

1. 黄豆芽：水煮鱼中常常搭配黄豆芽，其口感脆爽，能够增加水煮鱼的口感层次。同时，黄豆芽的营养价值丰富，含有丰富的蛋白质和维生素，为水煮鱼增添了营养价值。

2. 笋片：笋片具有独特的鲜嫩口感和鲜美味道，与水煮鱼的辣味相互映衬，使得整道菜品味道更加丰富。

3. 豆皮：豆皮也是水煮鱼常见的配菜之一，其吸味性强，能够吸收鱼汁的鲜美和辣味，为菜品增添一份特殊的口感。

4. 木耳：木耳具有独特的口感和营养价值，含有丰富的膳食纤维和微量元素，为水煮鱼增加了一份健康元素。

以上这些配菜都能为水煮鱼增添不同的口感和风味，同时也为整道菜品增加了营养价值。可以根据个人口味和地域特色选择不同的配菜进行搭配。