泡鸡爪用的是白醋，或者米醋都可以看个人口味，如果想吃稍微酸点的就选白醋，有人泡鸡爪还放柠檬呢。然后切一个柠檬切片，柠檬是用来去腥味的，切好大量的蒜头，喜欢辣的切多一点红色小米椒，然后把醋和水按一比一的比例混合一起，再放入半瓶酱油。泡鸭爪一般都是用食用陈醋和白醋一起合用效果更加好，即保持了鸭爪的原汁原味，也可以去除了鸭爪的腥味，制作方法也简单将鸭爪煮熟过凉后加入小茴香、草果、肉寇、八角、花椒、葱、生姜、香叶、桂皮

将八角，花椒，辣椒，桂皮，香叶，姜片和水一起放下去煮，水烧开后倒入生抽、白酒、糖、盐再烧开后关火晾凉备用。醋有白醋和陈醋，泡鸭爪用白醋和陈醋都可以泡，用陈醋泡口感会温和一些。据了解，2012年初，龙岩泡鸭爪在整个福建都流行起来了，很多人都特意托人到永定买几罐泡鸭爪，有的自己吃，有的当特产送人，非常受欢迎。

不曾想，把鸡爪换成鸭爪浸泡在同样的汤水中，风味更加的独特，很快的风靡福建，在福建的各个地方都能买到龙岩泡鸭爪，也算是一个商业奇迹。将煮好的鸭爪冷却放到瓮里即可，并倒上醋，盖过鸭爪即可。然后可以根据个人的饮食习惯加上辣椒、酸萝卜等配料，不用再添加油和盐哦。并封存号；

在锅内加水，倒入事先准备好的鸭爪，再加入花椒粒，老抽少许，生抽少许，再加点盐少许，干辣椒少许（不吃辣的可以不加），白糖少许，再加入鸡精调味，再加入一包卤料，大火煮开后开中火煮一个半小时。少许酱油，香醋 ，番茄酱，甜辣酱，鸡粉，盐。辣椒油