食品的营养价值，是指食品中所含的热能和必需营养素对满足人体营养需求的能力。评价食品营养价值的关键因素包括：

食品中热能和营养素的含量，特别是蛋白质的总量及其中必需氨基酸的比例，以及脂类中饱和与不饱和脂肪酸的比例。

人体对各类营养素的消化吸收效率，如蛋白质、脂类以及钙、铁、锌等无机盐和微量元素的消化率。

食品中营养素的生物利用率，即被消化吸收后，人体能有效利用的营养素，如蛋白质、必需氨基酸、钙、铁和锌等。

感官因素，如食品的颜色、香味、口感和外观（即食品的感官状态），也会影响食欲和消化液分泌，从而间接影响人体对食物的消化能力。

最后，食品的营养质量指数是评价的一个重要指标，但需注意的是，食品价格并不完全代表其营养价值，营养价值的高低是相对的。同类食品因品种、产地、成熟度、加工处理以及烹饪方式的不同，其营养价值可能会有很大差异。

扩展资料

食品营养 food nutrition 人体从食品中所能获得的热能和营养素的总称。