三星手机开机格式化的步骤如下：首先按住手机的音量上键、Home键和电源键三个键，直到手机屏幕显示出“Samsung”字样后松开电源键，但是继续按住音量上键和Home键，直到手机进入到恢复模式。

在恢复模式界面上，可以通过音量键选择“wipe data/factory reset”选项，然后按下电源键确认。

接着再选择“Yes--delete all user data”选项，最后按下电源键确认即可开始格式化。

格式化完成后，选择“reboot system now”选项，按下电源键即可重启手机。注意，格式化会清空手机内所有数据，所以在进行操作前应先备份重要数据。