自制汤汁鲜美的茄汁鸡蛋面是一道简单又美味的家常菜，不仅色香味俱全，而且营养丰富。下面是一份详细的烹饪步骤：

【材料准备】

面条：适量（根据个人食量）

新鲜番茄：2-3个（中等大小）

鸡蛋：2个

大蒜：2瓣

生姜：一小块

青葱：适量

食用油：适量

盐：适量

糖：少许

酱油：1-2勺

鸡精或味精：少许（可选）

胡椒粉：少许

水淀粉：适量（用于勾芡）

【烹饪步骤】

准备食材：将新鲜番茄洗净后切成小块；大蒜和生姜剁成末；青葱切成葱花；鸡蛋打散备用。

煮面条：在锅中加入足够的水煮沸，放入面条煮至7成熟，捞出过冷水沥干备用。

炒鸡蛋：锅中加入适量食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。

炒番茄：锅中留底油，加入大蒜末和生姜末爆香，然后加入番茄块，翻炒至番茄出汁。

调味：在番茄汁中加入适量的盐、糖、酱油和胡椒粉调味，根据个人口味调整。

加水煮汤：待番茄炒至软烂，加入足够量的水，大火煮开后转中小火煮10分钟左右，让汤汁充分吸收番茄的鲜味。

勾芡：将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。

加入鸡蛋和面条：将之前炒好的鸡蛋块和煮好的面条加入锅中，轻轻翻拌均匀，让面条充分吸收汤汁。

出锅：最后撒上葱花，加入少许鸡精或味精提鲜（可选），再次翻拌均匀后即可出锅装盘。

【小贴士】

番茄选择成熟的，这样做出来的汤汁会更加鲜甜。

炒鸡蛋时不要炒得太老，保持鸡蛋的嫩滑口感。

勾芡的时候要快速搅拌，防止淀粉结块。

可以根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢酸一点的可以适量增加番茄或者减少糖的用量。

通过以上步骤，一碗汤汁鲜美、色泽诱人的茄汁鸡蛋面就完成了，既适合早餐，也适合作为简单的晚餐。这道菜的关键在于番茄的鲜甜和鸡蛋的嫩滑，以及汤汁的浓郁，搭配上滑溜的面条，口感丰富，营养均衡。