当面对客人的不公平评价时，我们应该采取以下的正确应对方式：

1、冷静下来：客人的不公平评价可能会让我们感到愤怒或沮丧，但我们要尽量冷静下来，不要让情绪影响我们的应对方式。

2、倾听并理解客人的不满：我们应该主动倾听客人的不满，了解他们的意见和需求，这有助于我们更好地解决问题。

3、不要争辩：尽管我们可能认为客人的评价是不公平的，但争辩往往不会改变客人的看法，反而可能加剧争执。我们应该尽量避免陷入争辩的漩涡，而是尝试寻找解决问题的方法。

4、道歉并表达理解：即使我们觉得客人的评价是不公平的，我们也应该向他们道歉，并表达理解。这样可以表明我们重视客人的感受，并希望改善他们的体验。

5、解决问题并提供解决方案：我们应该尽力解决客人的问题，并提供解决方案。这可以包括退款、重新提供服务或其他合理的补偿措施，以回应客人的不满。

6、收集反馈并进行改进：客人的不公平评价可能提供了我们改进的机会。我们应该虚心地接受客人的反馈，并将其作为改进的动力，以提升我们的产品和服务质量。

总之，应对客人的不公平评价需要冷静、倾听和解决问题的态度。通过积极的应对方式，我们可以维护好客户关系，并持续提升我们的产品和服务质量。