1、准备工作

在烘焙蛋糕之前，需要先准备好原材料和烘焙工具。根据自己的喜好和蛋糕的种类，选择面粉、糖、鸡蛋、牛奶等原料，并将量杯、搅拌器、烤模、烤箱等工具清洗干净。

接着，将面粉、泡打粉、盐等混合成为干粉备用，将油、牛奶、糖等混合成为湿粉备用。

2、烤箱预热

将烤箱预热到适当的温度，这也是烤蛋糕的一个重要步骤。根据不同的蛋糕种类和烤箱功率，预热时间和温度会有所不同。一般来说，适宜的温度是摄氏180度左右，预热时间需要10-15分钟。

3、上下火的掌控

将预备好的干粉和湿粉混合均匀，然后可以开始烘焙了。在烘焙过程中，上下火的控制至关重要。如果只使用上火，蛋糕容易烤焦；如果只使用下火，蛋糕容易发不起来，口感也不好。

一般来说，最好先上下火同时开启，让蛋糕的底部迅速升温，然后再将上火关掉，只保持下火。这样可以保证蛋糕底部迅速成型，而顶部能够慢慢上色，避免了烤焦的情况发生。当蛋糕已经变成金黄色，表面有均匀的微小气泡时，可以用牙签插入蛋糕来检查是否烤熟。如果插入的牙签可以干净的取出，说明蛋糕已经烤熟了。

4、时间控制

根据蛋糕的大小和烘焙工具的不同，烤蛋糕的时间也会有所不同。一般来说，30分钟到1小时之间是比较常见的时间范围。在烤蛋糕的过程中，需要对时间进行掌控，以免过度烤焦或者发不起来。当烤蛋糕的时间接近了，可以不断用牙签来测试烤熟的程度，以便及时取出。