制作贵州小吃鹅肉粉，首先准备鹅一只、盐、水面、米粉、米皮、花生油、姜、葱、竹笋干、味精、胡椒面以及红油。

具体步骤如下：

1. 将鹅洗净，切2厘米大小块。保留内脏中的肝、肠、肫。竹笋干用冷水泡涨，切薄片。姜拍碎，葱切葱花。

2. 将鹅块、肝、肠、肫下锅煮沸，撇去血沫。加入竹笋片、姜块，改小火炖煮约3小时，加少许盐调味。

3. 另起锅加水烧开，煮熟面条（米皮），捞出装碗，加盐、味精、胡椒面、鹅肉。浇上鹅汤，淋上适量红油，撒上葱花即可完成。

制作要点：

1. 确保鹅肉炖至软烂，盐应在炖煮后期加入，以保留鹅肉的鲜味。

2. 竹笋干需用冷水浸泡，以便更好地吸收汤汁，增加口感。