无矾油条是一种采用新技术配方制作的新型油条，它不含铝，主要原料包括小麦粉、水和植物油等。制作过程要求严格，和面时需先将精盐、鸡蛋和水充分搅散后加入面粉，搅拌顺序也很关键，从低速到中速，确保面筋形成。擂制面团时，重叠次数不宜过多，用力要适度，面块需静置半小时，以防炸出的油条死板、不够酥软。在叠制面块的过程中，如有气泡产生，要用牙签挑掉，避免炸出的油条外形不光滑。

切好的条坯需要重叠揿压，避免炸时粘接不牢而裂开。拉扯油条生坯时，用力要轻，过大则容易裂口或断筋。无矾油条采用低油温炸制，但需严格控制温度，油温过低会使得油条中间含油，膨胀度降低；油温过高则容易炸焦炸煳。炸制过程中，必须用筷子来回翻动，确保受热均匀，油条膨胀松泡且色泽一致。

无矾油条在出条时也很关键，需采用如履薄冰的感觉，三个手指掐住油条顶端，轻轻向两边拉动，既不能让面头掉落，又不能断筋。炸条时，控制好油温，将面坯放入油中，观察油条入油状态，三秒钟浮出油面即可。翻条是关键中的关键，用三根长筷子轻轻拨动油条，它会不停膨胀。

无矾油条的特点是配方决定了油条内部基本不含油脂，节油率超过40%，外观整齐、无裂纹、色泽宜人、质地细腻。风味好、膨松度大、口感酥脆、咀嚼感强。综合使用成本较低，分为松软型和软嫩型，适合老年人食用。由于是低油温炸制，表面的芝麻保持白颜色，风味突出。无矾油条的味道丰富，有原味、麦香味、奶香味、葱香和蒜香味等不同口味。