中式烹调师的职业资格认证评估包含两大部分：理论知识考试和实际操作技能考核。理论考试采用闭卷计算机答题的方式进行，而操作技能考核则是在现场实际操作环境中完成。

在评分标准上，理论知识考试和操作技能考核均采用百分制。考生需要在理论知识考试中达到60分以上，才能视为合格。同样地，在操作技能考核中也需要达到60分以上，才能被视为合格。这意味着考生在两个考核环节中都必须表现良好，才能顺利通过整个认证评估。

理论知识考试主要考察考生对中式烹饪理论知识的掌握情况，包括但不限于食材处理、烹饪技巧、营养学基础等内容。而实际操作技能考核则侧重于考察考生的实际操作能力，比如刀工、火候掌握、菜品创新等。

值得注意的是，虽然理论知识考试和操作技能考核都要求成绩达到60分以上，但这也意味着考生需要全面提高自己的知识水平和操作能力，以便在考试中取得满意的成绩。

通过这样的评估体系，中式烹调师职业资格认证不仅考察了考生的专业知识，还考察了他们的实际操作能力，从而确保他们能够胜任中式烹饪工作。