酒店会计在每日营业结束时，需要编制每日营业收入传票。编制这一传票的主要依据是当天的销售总结报告表和试算平衡表。具体而言，传票的借方记录的是应收账款，包括客账和街账，以及银行存款等；而贷方则记录的是营业收入，以及相应的应付账款，比如电话费。这种会计处理方式有助于确保酒店的财务状况清晰透明。

在具体操作中，酒店会计需要详细记录每一笔交易，包括客人支付的款项和酒店需要支付的费用。例如，对于客账，会计需要记录每位客人的消费情况和付款方式；而对于街账，则需要记录每笔交易的具体内容。银行存款的记录则需要关注当天的现金流入和流出情况。

此外，为了确保数据的准确性，酒店会计还需要进行试算平衡。试算平衡表是检查所有账户借贷方是否平衡的一种工具。通过试算平衡，会计可以及时发现并更正错误，确保财务报表的准确性。这一过程虽然繁琐，但却是维持酒店财务健康运作的重要环节。

在完成每日营业收入传票的编制后，酒店会计还需要进行一系列的财务处理。首先，需要将当天的营业收入转入营业收入账户。其次，根据试算平衡表调整应付账款，确保每一笔费用都得到妥善处理。最后，将所有款项记录在应收账款明细中，以便后续的财务审计和财务报告。

总之，酒店会计的日常工作不仅涉及收入和支出的记录，还包括确保财务报表的准确性和及时性。通过严格的会计处理流程，酒店能够更好地管理其财务状况，为未来的决策提供可靠的数据支持。