自制雪花酪出现冰渣的原因可能是以下几点：

1. 调理过程中没有充分搅拌：在制作过程中，如果没有充分搅拌，会导致混合材料不均匀，其中的冰晶会聚集在一起形成冰渣。

2. 冰淇淋机调理不足：如果冰淇淋机的调理时间不够长，也会导致冰晶没有完全混入糊状物质中，而留下冰渣。

3. 冷冻环境不足：在雪花酪制作之后，如果冷冻环境温度不够低，冷却速度不够快，就会导致冰晶聚集，形成冰渣。

因此，如果想要避免雪花酪出现冰渣，建议在制作过程中充分搅拌，增加冰淇淋机的调理时间，保证冷冻环境的足够低温和深度冷冻。