凤梨酥是一种源自台湾的传统糕点，以其酥脆的外皮和香甜的凤梨馅而闻名。要制作出美味的凤梨酥，需要注意以下几个关键技巧：

选用优质原料：好的凤梨酥源于优质的原料。选择新鲜的凤梨，最好是成熟的金钻凤梨，因为它们甜度适中，酸味较少。面粉应选择低筋的，这样做出的酥皮才会更加酥脆。黄油则应选择无盐的，且最好是冷藏后稍微硬化的，这样更容易与面粉混合，形成细腻的面团。

制作凤梨馅：将凤梨去皮去眼，切成小块，用慢火熬煮至浓稠，期间需不断搅拌以防止糊底。在熬煮过程中，可以加入适量的糖和柠檬汁，以调整甜度和酸度。熬煮完成后，将凤梨馅放凉备用。

和面：将面粉、糖粉、黄油和鸡蛋混合，揉成面团。面团不应过度揉搓，以免黄油融化，影响成品的酥性。揉好的面团应该柔软有弹性，不粘手。

分割面团：将面团分割成等份的小剂子，每个剂子大约30克左右。然后将每个小剂子擀成圆片状，边缘比中间薄。

包裹凤梨馅：取适量的凤梨馅放在面皮中央，然后将面皮四周往中间捏合，封口要紧密，防止烘烤时馅料流出。

成型：将包好馅的面团整形成扁平的圆形或者椭圆形，表面可以用模具压上花纹，也可以刷上蛋液撒上芝麻或杏仁片增加风味。

烘烤：预热烤箱至170-180摄氏度，将凤梨酥放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，或者直到表面呈现金黄色。烘烤过程中要注意观察颜色变化，防止烤焦。

冷却：烘烤完成后，将凤梨酥取出放置在烤网上冷却。冷却过程中凤梨酥会变得更加酥脆。

储存：冷却后的凤梨酥应存放在密封容器中，避免受潮。在室温下可以保存数天，冷藏则可以延长保存时间。

总之，制作凤梨酥的过程中，对食材的处理、面团的和面、包裹馅料的技巧、烘烤的温度和时间控制都需要细心操作。只有掌握了这些技巧，才能制作出金黄酥脆、香甜可口的凤梨酥。